Храните без глутен изглежда вече са достъпни във все повече големи и малки търговски обекти – супермаркети, здравословни магазини, базари за храна, както и в много онлайн магазини със здравословни продукти. Ресторанти и кафенета вече предлагат ястия и сладкиши без глутен, включително салати и напитки. В супермаркетите вече има обособени щандове за безглутенов хляб, брашно, паста и бисквити. И все повече хора намаляват или премахват глутена от храненето си, тъй като го намират за проблемна съставка.

Безглутенова диета е диета, която стриктно изключва глутен, протеини, съдържащи се в пшеницата (и всички сортове пшеница като лимец и камут), ечемик, ръж, овес и производни на тези зърнени култури като малц и тритикале, както и храни които могат да ги включват или да споделят транспортни или обработващи съоръжения с тях.

Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеница, ръж, ечемик и понякога овес, както и в много други храни, за които не подозирате. От медицинска гледна точка, задължително е да се въздържат от прием на глутен само хората, които имат цьолиакия. Целиакията е състояние, при което имунната система е свръхчувствителна към глутен и е с автоимунен характер.

Симптоми на непоносимост към глутен

При някои хора целиакията протича безсимптомно и диагнозата се основава на резултатите от биопсия на тънките черва. Но по-често болестта се проявява от ранна възраст – веднага щом зърнените храни се появят в бебешката храна.

Симптоми:

• подуване на корема;
• загуба на апетит;
• меки, зловонни изпражнения;
• хипотония;
• бледа кожа;
• отслабване;
• дерматит херпетиформис (обрив по лактите, коленете, раменете).

Храни с глутен, които не са подходящи за безглутенова диета

Установяването на хранене без глутен може да изглежда предизвикателно на пръв поглед. Но истинското предизвикателство идва тогава, когато сте в ресторант или място за обществено хранене. Ето защо трябва добре да познавате следните няколко списъка, които ще ви запознаят с конкретните храни, съдържащи глутен и неподходящи за консумация при безглутенова диета:

• Ечемик (люспи, брашно);
• Хляб с брашно тип 500, 1150, 1850 (Грахам) и други;
• Бирена мая;
• Булгур;
• Кускус;
• Малц (като екстракт, сироп, ароматизатори, малцово ечемично брашно, оцет или мляко)
• Овесени ядки, овесени трици, овесени брашна, пълнозърнест овес (освен ако не са чисти незамърсени от производствено оборудване;)
• Ръж (хляб, брашно)
• Сейтан (храна, подобна на месо, получена от пшеничен глутен, използван в много вегетариански ястия)
• Тритикале;
• Пшенични трици, брашно, зародиши;
• Нишесте, хидролизиран пшеничен протеин

Внимавайте също за съдържанието на храни като чипс и гранола барове, печива, подправки, соев сос, дресинги, супи (които използват брашна като сгъстители), месни подправки, протеинови прахове и други хранителни добавки.

Други скрити наименования, които отново символизират за наличие на глутен, са:

• Декстрин, малтодекстрин;
• Хидролизиран растителен протеин;
• Хидролизиран зеленчуков протеин;
• Модифицирано хранителни нишесте;
• Натурални овкусители;
• Мононатриев глутамат;
• Концентрат на суроватъчен протеин;
• Суроватъчен натриев казеинат;

Примери за храни без глутен таблица

Глутенът НЕ Е част от съдържанието на следните храни:

Допълнително бихме искали да ви предоставим и кратък списък за пазаруване с храни без глутен, както следва:

Стъпки към преминаване на безглутенова диета

Преминаването към този нов начин на хранене изисква съответната подготовка. Но когато имате списък с подходящите храни без глутен, това ще е доста по-лесно предизвикателство.

Като привърженици на безглутеновото хранене можем да ви дадем няколко съвета, които да ви помогнат по пътя към безглутенов начин на живот.

• Задължителна е консултация с медицинско лице преди да преминете към безглутенова диета, за да сте сигурни, че тя е подходяща за вас. Може да има фактори, които трябва да вземете под внимание – други заболявания, хормонални проблеми, бременност;
• Участвайте активно в дискусии на тема безглутеново хранене независимо дали е доброволно или задължително. Може да се присъедините към затворената група „Безглутеново хранене“, създадена точно с тази цел;

Още полезни материали на тема БЕЗГЛУТЕНОВО ХРАНЕНЕ, можете да прочетете тук: https://gotvim-bg.com/vsichki-xrani-bez-gluten-v-edna-tablica-za-uspeshna-bezglutenova-dieta/

Материалът Храни без глутен – Всички храни без глутен в една таблица за по-здравословно хранене е публикуван за пръв път на HealthOuter – Здраве и Здравословен начин на живот.